Madrid Fusión regresa con nuevas tendencias gastronómicas

Madrid Fusión vuelve a Ifema Madrid del 23 al 25 de enero con nuevas tendencias gastronómicas, creatividad y platos de lugares remotos con el objetivo de “dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento”.

Las entradas para el auditorio principal ya están a la venta en la web de Madrid Fusión. Este año se buceará en la situación actual, en la que se observa “una auténtica diversidad de conceptos-fuerza diferenciados que conviven a la vez en una suerte de crisol multicultural, informa Ifema Madrid.

Así, la 21ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España vuelve a enero, su mes natural, para mostrar en los diferentes escenarios “lo actual y lo que viene, emoción, riesgo, creatividad, pensamiento, pasión, innovación, sensatez y locura”.

Vuelven a sobresalir restaurantes que basan su fuerza en la creatividad y en las técnicas, al tiempo que también lo hacen otros que reivindican diferentes declinaciones del concepto sostenibilidad, “el fuego vivo como combustible y filosofía de cocina o el retorno de la cocina clásica francesa anterior a la ‘nouvelle cuisine’, con la recuperación de platos casi abandonados como el paté en ‘croute’ o la liebre a la Royal”.

También, Madrid Fusión ha dado a conocer la cocina tecnológica o tecno-emocional, las diferentes fusiones europeas y americanas con las técnicas y culturas originarias de Asia, así como el inicio y desarrollo de la cocina nórdica y la posterior revolución en pos de la sostenibilidad y la defensa del planeta.

Esta edición ‘Sin Límites’ traerá a Madrid Fusión restaurantes remotos, situados en lugares inverosímiles como Poul Andrias Ziska (Islas Feroe) y Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Proyecto Mil, Perú), pero también nuevas cocinas urbanas como la de James Knappett (Reino Unido).

Asimismo, abordará la cocina del pescado desde perspectivas diferentes, dando voz a cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos, una despensa olvidada, como Rodrigo Castelo (Rest. Taberna Ó Balcão, Portugal) o Konstantin Filippou (Austria), como Takayoshi Watanabe (Japón), las cocinas étnicas Dieuveil Malonga (Ruanda) o el progreso científico con cocineros como Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (España) & Luke Jang.

El programa se completa con la presencia de chefs que cocinan la naturaleza en condiciones extremas como Nicolai Tram (Suecia) o de otros que trabajan con las cocinas populares como fuente de inspiración renovada como Rafael Cagali (Reino Unido). El escenario principal acogerá también, por primera vez, a uno de los grandes de la cocina italiana, Massimiliano Alajmo, quien dos décadas después sigue siendo el cocinero más joven en lograr tres estrellas Michelin, con 28 años.

La representación de cocineros españoles la encabezan Dabiz Muñoz, Joan, Josep y Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas; Alberto Ferruz, Nandu Jubany, Aitor Arregi, Pedrito Sánchez y Álvaro Salazar & María Cano.